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Definición

Se trata de un caldo obtenido del pescado. Es uno de los fondos básicos usados tradicionalmente en cualquier cocina. Se trata de un caldo de pescado más o menos concentrado dependiendo del uso que se le vaya a dar y está compuesto de la extracción de jugos de unas partes del pescado como puede ser la cabeza y de unas verduras, que aportan aroma y matices. Cocinarlo es muy sencillo. Todos los ingredientes se añaden en frío y a continuación se enciende el fuego para hervirlos durante media hora desespumando constantemente. Este líquido se cuela y se obtiene el fumet.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Pastelería y Panadería
• Animación Turística
• Información y comercialización turísticas
• +Preelaboración y conservación de alimentos.
• +Preparación y presentación de comidas.